Als Vegetarier nur auf Fleisch, Fisch und bei strengeren Formen auf Ei und gänzlich tierische Nahrung zu verzichten, reicht nicht aus. Der Körper braucht eine ausreichende Proteinzufuhr und auch die nötige Unterstützung, die aufgenommene Nahrung gut zu verbrennen und aufzunehmen. Hülsenfrüchte, die in der Küche des Ayurveda häufig vorkommen, sind hier eine wertvolle Möglichkeit dem Körper das zu geben, was er für seine Erhaltung benötigt.

Besonders der „Mung Dal“ (gelbe Linsen) spielt eine wichtige Rolle und wird im Ayurveda als König unter den Hülsenfrüchten bezeichnet. Diese Sorte Dal schmeckt süß und wirkt leicht kühlend. Seine Eigenschaften sind trocken und leicht, wodurch er leichter zu verdauen ist als andere Sorten. Er enthält Proteine und kann Fleisch und Fisch gut ersetzen. Er spendet Kraft und Stärke und wird auch von Menschen vertragen, die zu Blähungen neigen.

Wenn Sie das Problem gut kennen, dann sind Linsen und Bohnen nicht allein die Ursache. Häufig geht das Problem mit einem schwächeren Agni (Körperfeuer) einher, begleitet durch die für den Darm ungewohnte Zufuhr von Ballaststoffen. Der gekonnte Einsatz von Gewürzen ist dann sehr zu empfehlen, denn Gewürze stärken das Körperfeuer. Ein weiterer Vorteil von Linsen ist das feine und zurückhaltende Eigenaroma. Sie sind ideale Geschmacksträger und lassen sich durch Gewürze und Kräuter sehr vielseitig zubereiten. So können Sie viele Male den gleichen Dal zubereiten und er schmeckt trotzdem immer anders. Probieren Sie es doch einmal mit dem folgenden Rezept:

Zutaten für Mungdal (vier Personen)

• 1 Becher gelben Mungdal
• 3-4 Becher Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• ½ TL Kurkuma
• 2 TL Ghee
• 1 TL Senfsaat
• 1 TL Fenchelsamen
• 3 ganze Nelken
• 2 cm einer frischen Ingwerwurzel, gerieben
• 1 TL frisch zermörserten Koriandersamen
• ½-1 TL Kala Nimak (schwarzes Steinsalz) oder Steinsalz

Zubereitung

Mungdal waschen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und mit Lorbeerblättern und Kurkuma zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, die Platte herunterschalten und weiterköcheln lassen bis der Dal weich ist (dauert ca. 25–30 Minuten).
In der Zwischenzeit Ghee auf niedriger Stufe erwärmen, Senfsaat und Fenchelsamen im Ghee bei geschlossenem Topf poppen lassen.
Nelken, frisch geriebenen Ingwer und Koriandersamen hineingeben und Ingwer leicht anbräunen.
Mungdal mit dem Gewürzsud mischen, salzen und 5-10 Minuten durchziehen lassen.